ریزوتو با اضافه‌کردن تدریجی آبِ سبزیجات و هم‌زدن ملایم، بافتی لطیف پیدا می‌کند. در این نسخهٔ خانگی، زعفران جارچی و پارمزان کنار هم قرار می‌گیرند و به شراب یا خامه نیازی نیست. برای نتیجهٔ بهتر از برنج مخصوص ریزوتو استفاده کنید؛ برنج دانه‌بلند، همین بافت را ایجاد نمی‌کند.
ایدهٔ این دستور از آشپزی زعفرانی Azafranes Manchegos گرفته شده و مواد و مراحل برای پخت خانگی بازنویسی شده‌اند.
زعفران را با ۳ قاشق آب داغ، نه در حال جوش، در فنجان کوچکی مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. آبِ سبزیجات را در قابلمه‌ای جدا، داغ و نزدیک به جوش نگه دارید.
روغن زیتون را در تابه‌ای گود گرم کنید. پیاز را روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛ نباید قهوه‌ای شود.
برنج خشک و نشسته را اضافه کنید و ۲ دقیقه آرام هم بزنید تا دانه‌ها به روغن آغشته شوند. یک ملاقه آبِ سبزیجات داغ اضافه کنید و حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید.
هر بار که بیشتر مایع جذب شد، ملاقهٔ بعدی را اضافه کنید و مرتب، اما آرام، هم بزنید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، زعفران دم‌کرده را بیفزایید. این کار را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقهٔ دیگر ادامه دهید و با چشیدن، میزان پخت برنج را بررسی کنید.
وقتی دانه‌ها پخته‌اند و مرکز آن‌ها هنوز اندکی مقاومت دارد، تابه را از روی حرارت بردارید. کره و پارمزان را اضافه و مخلوط کنید. در صورت نیاز کمی آبِ سبزیجات داغ بریزید تا ریزوتو نرم و روان بماند.
نمک و فلفل را تنظیم کنید، ۲ دقیقه استراحت دهید و بلافاصله در بشقاب گرم سرو کنید. کمی جعفری تازه برای پایان کار کافی است.
وزن و نوع بسته‌بندی دلخواهتان را در صفحهٔ محصول انتخاب کنید.
انتخاب و مشاهدهٔ محصول
