نگهداری از همان لحظهٔ بازکردن بسته شروع می‌شود
بستهٔ تازهٔ زعفران را که باز می‌کنیم، معمولاً به اولین غذایی فکر می‌کنیم که قرار است با آن بپزیم. اما آنچه در هفته‌های بعد تجربه می‌کنیم، به عادت‌های کوچک نگهداری هم وابسته است: ظرفی که خوب بسته شود، جایی دور از گرما و ابزاری که خشک باشد. برای مراقبت از زعفران خشک، همیشه به وسیله‌ای پیچیده نیاز نداریم؛ یک روش ساده و پیوسته مفیدتر از جابه‌جایی مداوم ظرف است.
ظرف کوچک، درِ محکم، دسترسی آسان
برای مصرف روزمره، ظرف تمیز و خشکی انتخاب کنید که درِ آن به‌خوبی بسته شود. اگر ظرف شفاف است، محل نگهداری را دور از نور مستقیم انتخاب کنید. مهم‌تر از تزئینی‌بودن ظرف، این است که هر بار پس از برداشتن زعفران آن را ببندید و داخلش رطوبت نرود.
می‌توانید مقدار مصرف نزدیک را در یک ظرف کوچک‌تر قرار دهید و بستهٔ اصلی را کمتر باز کنید. این تقسیم‌بندی قرار نیست تاریخ مصرف را تغییر دهد؛ صرفاً کمک می‌کند مقدار ذخیره کمتر در معرض هوای آشپزخانه قرار بگیرد. اطلاعات نگهداری و تاریخ درج‌شده روی بسته همچنان ملاک‌اند.
کنار اجاق، جای مناسبی برای ظرف ادویه نیست
قفسهٔ کنار شعله یا پنجره شاید خوش‌دست باشد، اما گرما، نور و بخار برای نگهداری ادویه‌های خشک انتخاب خوبی نیستند. یک کشو یا کابینت خشک و خنک، دور از اجاق، سینک و نور مستقیم، انتخاب عملی‌تری است.
وقتی غذا روی حرارت است، زعفران را مستقیم از ظرف اصلی روی قابلمه نریزید. ابتدا مقدار لازم را با ابزار خشک در ظرف کوچکی بردارید؛ این کار احتمال ورود بخار و رطوبت به بستهٔ اصلی را کمتر می‌کند.
چه مقدار را بساییم؟
اگر زعفران رشته‌ای می‌خرید، می‌توانید تنها به اندازهٔ مصرف نزدیک آن را بسایید؛ به‌خصوص وقتی ابزار آسیاب و ظرف نگهداری کوچک در اختیار دارید. برای برداشتن رشته‌ها هم از دست یا قاشق مرطوب استفاده نکنید. زعفران دم‌کرده، محصولی مرطوب است و شرایط نگهداری متفاوتی دارد؛ توصیه‌های این مطلب دربارهٔ زعفران خشک است.
خرید متناسب، مراقبت ساده‌تر
پیش از خرید بعدی، به مصرف واقعی خانه نگاه کنید: زعفران را هر روز استفاده می‌کنید یا برای مهمانی و مناسبت‌ها کنار می‌گذارید؟ بسته‌ای که با آهنگ مصرف شما تناسب دارد، مدیریت ذخیره را ساده‌تر می‌کند. انتخاب خوب فقط از لحظهٔ خرید شروع نمی‌شود؛ در همین جزئیات آرامِ هر روز ادامه پیدا می‌کند.
برای مطالعهٔ بیشتر: راهنمای دانشگاه دلاور دربارهٔ استفاده و نگهداری ادویه‌ها
